Albóndigas vegetales

Hay mil maneras de hacer albóndigas vegetales, a mí me encantan las que hago utilizando los cereales (mijo, arroz…) y legumbres (lentejas, alubias, garbanzos) como ingredientes principales junto a las verduras, no son complicadas de hacer, están deliciosas, tan solo tienes que lograr cierta consistencia para que las albóndigas no se deshagan cuando las cocinas en salsa o en sopa. 

Las albóndigas vegetales de la receta de hoy, están hechas con gluten de trigo (ingrediente principal del seitán) que es lo que hace que tengan una consistencia carnosa y jugosa. Son fáciles y rápidas de preparar, versátiles y saludables (salvo que seas celíaco y no puedas comer gluten).

Por contra el seitán puede presentar algunas dificultades para realizarlo bien ya que si le añades demasiado líquido, te quedará un seitán pastoso como el pan mojado y no lo podrás trabajar; y si no le añades el líquido suficiente, te quedarás con un seitán gomoso como el chicle. Se trata de practicar y encontrar la textura adecuada y la que más te guste. Aquí encuentras mi receta de hacer seitán en casa con harina de gluten de trigo.

A estas albóndigas de seitán les añado patata y alubias que hacen que las albóndigas mantengan una textura suave y no gomosa.

Las acompañamos en esta ocasión con salsa tomato, pero puedes añadirlas a un plato de pasta o comerlas entre pan con un poco de ensalada.

Ingredientes de las albóndigas (para 4 personas)

1 patata media-grande (unos 225 gramos), pelada y a dados 

100 gramos de alubias blancas

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo cortados 

2 cucharadas de shoyu o tamari

120 ml de caldo de verduras

130 gr de gluten de trigo

2 cucharaditas de pimentón ahumado

2 cucharaditas de orégano seco

3 cucharaditas de albahaca seca

4 cucharadas de levadura de cerveza

Ingredientes de la salsa tomato

2 cebollas grandes

4 zanahorias

1/4 de remolacha cocida

Orégano

Vinagre de umeboshi

Concentrado de manzana

Elaboración de las albóndigas:

Precalentar el horno a 200°C. Hervir la patata. Escurrirla y chafarla con un tenedor hasta conseguir un puré. Reservar para enfriar. 

Mientras tanto mezclar las alubias, un cuarto de la cebolla, 3 dientes de ajo, el shoyu o tamari y el caldo vegetal en un bol y lo trituramos con la batidora, quedando una especie de salsa casi sin consistencia.

En otro bol combinar el gluten de trigo con todas las especias (pimentón, orégano, albahaca), la levadura nutricional, puré de patatas y la mezcla de las alubias recién triturada. 

Remover bien la mezcla utilizando las manos, apretando la masa hasta que se forme una pasta homogénea.

Disponer porciones de la masa en las manos y formar las albóndigas redondeando la pasta. Colocarlas en una bandeja de horno ligeramente engrasada o cubierta de papel y hornearlas durante 20 minutos, dándoles la vuelta a los 10 minutos. 

 

Las albóndigas están listas para comer ya sea recién sacadas del horno o tras dejarlas enfriar y recalentar con la salsa después (enfriarlas ayuda a que tengan una consistencia más firme y carnosa).

Elaboración de la salsa tomato:

Cortar la cebolla en cuadrados grandes y saltear con un poco de aceite y una pizca de sal durante 5 minutos. Añadiremos la zanahoria en rodajas grandes y saltearemos unos minutos más, hasta que se doren. Pondremos laurel, orégano y agua hasta que cubran las verduras y lo dejaremos cocer 15-20 minutos a fuego medio. 

Batimos y vamos añadiendo la remolacha poco a poco, hasta conseguir el color deseado. Este paso es importante. No hay que añadir toda la remolacha de golpe, porque al tener ese sabor tan fuerte acapara la receta. Tan solo se pone la justa hasta conseguir el color rojo característico del tomate. 

 

Rectificamos el sabor añadiendo poco a poco vinagre de umeboshi y concentrado de manzana. Vamos probando hasta conseguir el sabor que deseemos.

Añadimos las albóndigas a la salsa tomato y calentamos y ya está listo para emplatar, que aproveche!!

"Aquello que para la oruga se llama fin del mundo, para el resto del mundo se llama mariposa."- Lao Tse

Calabaza rellena al horno

Esta semana compramos varias calabazas cacahuete ecológicas y me apeteció hacer esta receta que hacía tiempo tenía anotada en la lista de posibles entradas al blog.

Acostumbrada a comer la calabaza asada sola, la verdad es que al rellenarla me ha sorprendido mucho lo bien que combina con otros ingredientes.

A parte de la calabaza, hemos usado para el relleno: seitán, proteína vegetal (ver esta receta hacerlo en casa) y las verduras de temporada que tengas en la nevera.

Ingredientes:

1 calabaza cacahuete
2 puerros
2 zanahorias
100gr de setas shiitake
1 bola de seitán
aceite de sésamo de primera presión en frio
sal marina

una pizca de canela

una pizca de comino molido

1 vaso de agua o caldo vegetal

queso parmesano vegetal (1 taza de anacardos crudos o almendras crudas, 4 cucharadas de levadura de cerveza, 1 cucharadita de sal marina fina, 1 cucharadita de ajo en polvo triturado con la batidora) 

Preparación:

Primero que nada lavamos la calabaza y la partimos verticalmente por la mitad, quitando las pepitas. La pinchamos con el cuchillo y la ponemos a asar en el horno a 180º C durante media hora aproximadamente.

Mientras que se hornea la calabaza rallamos o cortamos a trocitos el seitan, lavamos y troceamos los puerros a rodajas muy finas, lavamos y rallamos las zanahorias y troceamos las setas shiitake. 

 

Ponemos en una sartén un poco de aceite de sésamo y añadimos los puerros, la zanahoria y las setas y sofreímos con una pizca de sal marina sin refinar. 

Cuando esté sofrito, añadimos las especias, el seitán troceado o rallado y el vaso de agua o caldo vegetal agua, removemos, tapamos y cocinamos unos 30 minutos aproximadamente.

Sacamos la calabaza del horno y la rellenamos con el sofrito y seguimos horneando hasta que la calabaza esté en su punto de asado. 

Momento en el que añadimos un poco de parmesano vegetal por encima y horneamos 2 minutos más para que se dore y listo!! que aproveche.

"No es el cambio el que produce dolor, es la resistencia a él"- Buda

Arroz con rustido de seitán

Los ingredientes principales de este plato son el arroz integral y el seitán, hidratos de carbono y proteínas.

Hacemos esta receta con arroz integral ya que es el arroz que gastamos habitualmente. En general, se recomienda comer el arroz de grano redondo en invierno y el de grano largo o medio en verano, porque sus cualidades energéticas son distintas. En todos los casos, el grano debe ser integral y se debe lavar bien antes de cocinarlo o, si es posible, dejarlo en remojo con un trozo de unos cinco centímetros de alga kombu para potenciar algunas de sus propiedades y para eliminar el ácido fítico. 

Solo un consejo: como con el resto de granos integrales, es importante cocinarlo bien para poder digerir y asimilar adecuadamente todos sus nutrientes.

Ingredientes:

1 taza de arroz integral

1 trocito de alga kombu

2 tazas de agua

1 bola de seitán hecho en casa

2 cebollas cortadas finas

1 taza de champiñones a lonchas

2 cucharadas de piñones

3/4 de taza de ciruelas secas remojadas y sin hueso

2 hojas de laurel

aceite de oliva

salsa de soja

Elaboración:

Ponemos a cocer el arroz en una hoya con el trocito de alga. Cuando empiece a hervir, dejamos a fuego alto 3-4 minutos y a continuación bajamos el fuego y cocemos hasta que absorba toda el agua, más menos entre 45 o 50 minutos. Qué nos indica que ya está cocido? Pues cuando el cereal ha absorbido toda el agua, se forman unos hoyuelos, indicativo de que tenemos que apagar el fuego.

Mientras se cuece el arroz, doramos las cebollas hasta que queden transparentes con una pizca de sal. Añadimos los champiñones, el laurel, el seitán a trocitos pequeños, las ciruelas y unas gotas de salsa de soja.

 

Cocinar a fuego medio-bajo unos 15 minutos. Añadir los piñones dando al rustido una vueltecita más y apagar.

Servir el arroz con la porción de rustido que deseemos.

 

Esta combinación además de ser muy completa en cuanto al aporte de nutrientes, es un plato delicioso, lleno de contrastes. Os animamos a que lo probéis.
Buen provecho!!

"El que no perdona destruye el puente sobre el cual él mismo debe de pasar"- Edward Herbert

Pizza de puerro y calabacin con boloñesa de seitán

Esta semana publicamos en el blog la receta de una pizza muy ligera, vegetal e integral, y que además está deliciosa. 

Cuando hacemos pizza en casa nos gusta hacer también la masa, ya que así la hacemos con la harina integral que elijamos y con los ingredientes que más nos gusten. 

Normalmente mezclamos harina integral de espelta y centeno al 50% y para el topping cada vez la hacemos de una forma.

En esta ocasión hemos preparado una salsa boloñesa sin tomate y le hemos añadido seitán en lugar de carne picada, así la pizza es vegetal 100%. 

Ponemos la receta tal cual la hemos hecho nosotras, pero ya sabéis que la podéis hacer con los ingredientes que más os gusten.

Ingredientes para 4-6 raciones:

Para la masa:

400 grs de harina integral (200 gr de espelta y 200 gr de centeno)

50 ml aceite de oliva virgen extra

200 gr de agua 

20-25 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca de panadería 

sal marina

Para el topping:

3 puerros medianos cortados a rodajas finas

1 calabacín pequeño

1 bola de seitán casero

1 cebolla

2 zanahorias

1 remolacha

1 cucharada sopera de pasta de umeboshi

aceite de oliva virgen extra

orégano

sal marina

Elaboración:

Primero que nada preparamos la masa, ya que requiere de 30 minutos de levado. Ponemos en un cuenco las harinas integrales, la sal y la levadura, mezclando bien con una cuchara de madera todos los ingredientes. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el aceite y el agua. Mezclamos bien hasta formar una masa que amasaremos manualmente hasta que quede compacta. Cuando tengamos la masa lista, tapamos con un trapo de cocina limpio y reservamos por 30 minutos. 

 

A continuación preparamos la boloñesa de seitán. Pelar y cortar en trozos pequeños la cebolla, zanahoria y remolacha; rallar el seitán. En el blog tenéis la receta para hacer el seitán en casa.

 

Saltear las verduras con un poco de aceite de oliva, el orégano y una pizca de sal (no mucha, por que luego añadiremos el puré de umeboshi que le dará bastante sabor). 

Cuando estén listas las verduras,  triturarlas con un procesador de alimentos y mezclarlas con la pasta de umeboshi. 

Y para finalizar la boloñesa, añadimos el seitán rallado y mezclamos bien todos los ingredientes. Reservamos.

Ahora hacemos el salteado de puerro y calabacín. Lavar y cortar a rodajas finas los puerros y el calabacín a taquitos. Lo salteamos en un poco de aceite de oliva añadiendo una pizca de sal marina hasta que estén tiernos pero no muy hechos. Reservamos.

Transcurridos los 30 minutos de levado de la masa, procedemos a montar la pizza. Estirar la masa con un rodillo sobre una bandeja de horno previamente pincelada con aceite o sobre un papel vegetal y hornear 10 minutos a  200ºC. Sacamos del horno y ponemos encima de la masa la boloñesa de seitán y rematamos con el salteado de puerros y calabacín.

En esta ocasión hemos precocido la masa diez minutos porque el topping que colocamos en la pizza ya está cocinado, en el caso de poner un topping crudo, recomendamos cocer la masa y las verduras de una, 30 minutos a 200ºC.

Horneamos a 200ºC hasta que la masa esté crujiente, más menos 15-20 minutos dependiendo del horno y lista para comer. Que aproveche!

"El hombre que no tiene vida interior es esclavo de su entorno"- Henri-Frédéric Amiel

Seitan con verduras y salsa de almendras

Holaaaaa!!!

Esta semana hemos cocinado seitán. Cuando lo hacemos en casa, cocinamos la mitad y el resto lo guardamos en un tarro de vidrio con el caldo de cocción en la nevera unos cuantos días, teniendo la oportunidad de cocinarlo de manera distinta transcurridos unos días  y así tener variedad.

La salsa que acompaña a la receta la hemos hecho con almendras picadas. Las almendras poseen un alto contenido de grasas saludables monoinsaturadas, fibra, proteína y muchos nutrientes importantes, también contienen antioxidantes que pueden proteger a las células del daño oxidativo también son una enorme fuente de vitamina E, la cual está relacionada con muchos beneficios para la salud. Las almendras tienen un altísimo contenido de magnesio, un mineral que la mayoría de las personas no incorpora en cantidad suficiente. Una ingesta adecuada de magnesio podría servir para combatir tanto el síndrome metabólico, la diabetes tipo 2 como la hipertensión. Comer uno o dos puñados de almendras al día puede reducir levemente los niveles de colesterol. 

Las almendras no sólo son increíblemente saludables, sino que también son deliciosas y no requieren ningún tipo de preparación, una combinación perfecta!.

Ingredientes

300 gr de seitán

2 zanahorias

1 taza de guisantes cocidos

100 gr de champiñones

2 cebollas

100 gr de almendra molida

salsa de soja

sal marina

Preparación

Troceamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con un poco de aceite y sal marina. Cuando esté transparente añadimos medio vaso de agua, bajamos el fuego y seguimos cocinando 10 minutos más.

Añadimos la cebolla a las almendras y trituramos todo. Si queremos una salsa más líquida, añadiremos un poco más de agua, a nosotras nos gusta con cuerpo, por eso no le añadimos nada.

Cortamos el seitán y la zanahoria a cuadraditos y los champiñones en láminas finas.

 

Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite de oliva y marcamos el seitán. Antes de sacarlo añadimos unas gotas de salsa de soja y acabamos de dorar. Lo reservamos en un plato.

En esa misma cazuela salteamos las zanahorias y los champiñones unos minutos, incorporamos los guisantes, y removemos bien.

Añadimos la salsa de cebolla y almendras y cocinamos a fuego lento hasta que la zanahoria esté tierna (unos 10 minutos). Si vemos que se queda muy seco, podemos añadir más agua, al gusto.

 Para finalizar incorporamos el seitán y transcurridos 5 minutos apagamos.

 Listo. buen provecho!

"Todo parece imposible hasta que se hace"- Nelson Mandela

Menestra de verduras con seitán

Hola a todos!! Esta semanita os dejamos una receta muy rica y reconstituyente. 

Es un plato muy nutritivo con efecto regenerador sobre el hígado, donde vamos a combinar verduras con seitán (aquí puedes ver cómo hacer el seitán en casa)

Ingredientes

2 Zanahorias a cuadraditos pequeños

1 cebolla picada menuda

1 kg de alcachofas

1 taza de guisantes

1 pieza de seitán en filetes

Aceite de sésamo o aceite virgen extra

Salsa de soja

Sal marina

Elaboración

Lo primero que haremos será limpiar y quitar las hojas duras de la alcachofa, cortarla en trocitos pequeños. 

En una sartén u olla añadir un poco de aceite y freírlas. Reservarlas en un plato.

A continuación, rehogamos la cebolla en un poco de aceite y cuando este blandita, añadimos la zanahoria y sofreímos todo bien.

Agregamos los guisantes, las alcachofas y el seitán cortado en filetes, cubrimos todo con agua mineral, añadimos un poco de salsa de soja. 

  

Tapamos y dejamos que hierba 30 minutos a fuego lento.

Y listo!! 

Es una menestra normal y corriente de verduras que al añadirle el seitán conseguimos un plato muy equilibrado y completo, con aporte proteico. Que aproveche.

"Nutrimos el cuerpo con cada impulso de amor y confianza; lo envenenamos con la desconfianza y el odio"- Deepak Chopra

Seitán en salsa agridulce

Os presentamos una receta increíblemente irresistible, nos encanta por su textura y por su sabor.

En cuanto a la información nutricional del seitán y de como hacerlo en casa ya hablamos en este post.

La receta de hoy es seitán en salsa agridulce, una receta estupenda, sencilla y muy sabrosa. Uno de los ingredientes es el alga hiziki. Esta alga es sumamente rica en nutrientes esenciales para nuestro organismo, e indispensables dentro de una dieta sana y equilibrada, tales como:

 - Proteínas.

 - Minerales: hierro, fósforo, yodo y potasio.

 - Vitaminas: vitaminas del grupo B.

 - Oligoelementos.

 - Antioxidantes: betacaroteno.

Es un alimento con un gran poder remineralizante, de ahí que su consumo esté aconsejado en la dieta infantil y juvenil (especialmente en época de crecimiento), y también en otros momentos, como por ejemplo en caso de embarazo, osteoporosis o periodos de convalecencia.

Precisamente sobre este último beneficio, debemos también destacar que la alga hiziki aporta beneficios interesantes en caso de anemia, gracias a su altísimo contenido en hierro.

Ingredientes 

300 gr de seitán (ver la receta para hacerlo en casa)
2 cebollas medianas
2 cucharadas de alga hiziki previamente cocida

Salsa agridulce (1/2 vaso de agua, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de concentrado de manzana, zumo de 1/2 limón, una pizca de jengibre rallado y 1 cucharadita de almidón de maíz)

Elaboración

Comenzamos cociendo la alga hiziki. La ponemos en remojo durante 1 hora como mínimo. Al hidratarse crece muchísimo, así que con una pequeña cantidad es suficiente. Escurrimos y desechamos el agua del remojo. La cocemos en una agua nueva durante 20 minutos, la escurrimos y tiramos el agua de cocción. Reservamos.

Ponemos en una sartén en el fuego, cuando este caliente añadimos unas gotas de aceite y marcamos el seitán en lonchas, hasta que quede un poquito dorado. Sacamos y reservamos

Añadimos un chorrito de aceite a una cacerola baja y pochamos la cebolla con una pizca de sal marina a fuego bajo. Cuando este transparente añadimos el alga hiziki, removemos bien, y incorporamos el seitán. Mantenemos durante 6-7 minutos a fuego medio.

 

Mientras, preparamos la salsa: mezclamos todos los ingredientes de un cazo y disolvemos en frío el almidón de maíz, sin que queden grumos. Ponemos a fuego bajo y vamos dando vueltas, hasta que veamos que la salsa se espesa, en ese momento la añadimos encima del seitán, la cebolla y el alga hiziki, dejamos dos minutos al fuego para que se mezclen sabores y listo para comer.

Se puede comer como plato único, acompañado de unas verduras al vapor, con una ensalada o con un poco de arroz integral.

Buen provecho!!!

Jamás olvides que tu vida es más grande que tus miedos..., que tus fuerzas son mayores que tus dudas... Que aunque tu mente esté confundida... tu corazón siempre sabrá la respuesta. Con el tiempo lo que hoy es difícil.... mañana será un tesoro. Pelea por lo que realmente te llene el alma, y ten la virtud de saber esperar... porque todo lo que tiene que ser.... SERÁ!

Seitán

Hola de nuevo, esta semana vamos a cocinar un par de recetas con seitán, empezamos con ésta, la básica, la elaboración casera del seitán.

El seitán es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo, por lo que no es apto para celíacos. Se le suele denominar "carne vegetal", puesto que su aspecto es similar una vez cocinado. Se puede preparar de muchos modos: frito, rebozado, en estofado, empanado, como base de albóndigas, etc. 

En cuanto a la información nutricional del seitán podemos decir que:

• Cuenta con un gran aporte de proteínas (aproximadamente un 24% de su peso total). Puede ser un sustituto parcial de la carne animal por su aporte proteico.
• Es bajo en calorías
• No tiene colesterol
• Con más calcio y minerales que la carne de vacuno
• Contiene lecitina en abundancia
• Es bajo en grasas (sobre el 1%).
• Poco contenido de sodio
• No tiene antibióticos ni hormonas :)

Esta receta es muy sencilla y rápida de preparar, por lo que vale la pena hacerla en casa y no comprar el seitán ya procesado.

Ingredientes

Para el seitán:

125g de harina de gluten
125ml agua mineral
30ml salsa de soja
1cucharada de postre colmada eneldo seco
1cucharada de postre colmada tomillo seco

Para la cocción del seitán:

Un trozo de alga kombu
Un trozo de raíz de jengibre pelado.
Una hoja de laurel
Chorro de salsa de soja
Un tallo de apio
Un nabo

Elaboración

En un bol disponemos la harina de gluten y las especias, mezclamos bien. A parte, en otro bol, disponemos la salsa de soja y el agua mineral. Vertemos los ingredientes líquidos en el bol de los sólidos y mezclamos todo bien, amasando con las manos un poco. Se formará una bola casi indeformable. Escurrimos el exceso de líquido, en caso de que lo haya y rompemos esta bola en tres o cuatro bolas más pequeñas, ya que al cocerse crece, lo reservamos.

A continuación ponemos una olla con abundante agua al fuego, y añadimos las bolas de seitán, el laurel, el alga kombu, el jengibre, la rama apio, el nabo y la salsa de soja. En cuanto hierva, rebajar el fuego y cocer durante mínimo una hora. Vigilad de vez en cuando que no se quede sin agua.

Una vez transcurrida la hora, ya tenemos el seitán listo para consumir. En el caso de que no se vaya a utilizar en el momento recomendamos guardarlo en un tarro de cristal con tapa cubierto totalmente por el agua de la cocción. De este modo puede durar más de una semana en el frigorífico.

  

Id preparando el seitán que la próxima receta que publicaremos lo lleva como ingrediente principal y es una explosión de sabores!

“Lo que niegas te somete y lo que aceptas te transforma”. Carl Gustav Jung