Pastel vegano de cacao

¿Has probado alguna vez un bizcocho con alubias? Te sorprenderá el resultado. 

Vamos a la receta, que es muy fácil.

Ingredientes

180gr harina de espelta
80gr azúcar de coco
30gr cacao puro en polvo
5gr canela en polvo
5gr levadura en polvo
5gr bicarbonato de sodio
Pizca sal
200gr alubias rojas cocidas
250ml bebida de soja natural
Zumo de medio limón
1 tableta de chocolate 85%


Procedimiento

Mezcla los ingredientes secos en un cuenco: tamiza la harina, el cacao puro en polvo, el azúcar de coco, la canela, el bicarbonato y la levadura en polvo.

En otro cuenco y con la ayuda de un tenedor hacer puré con las alubias, agrega la bebida de soja poco a poco y remueve bien para integrar los ingredientes; incorpora el zumo de limón y la pizca de sal.

Añade la mezcla de ingredientes secos en tres veces a la húmeda, mezclandolo todo.

Enaceita el molde o fórralo con papel de hornear. Yo he usado un molde alargado, pero puedes usar un molde redondo desmontable.

Colocar la mezcla en el molde y da unos golpecitos para repartir bien la masa.

Hornear a 180ºC durante 30 minutos o hasta que esté bien hecho por dentro.

Enfriar antes de desmoldar para que no se rompa.

Derretir el chocolate al baño maría y cubrir el bizcocho. Guardar en la nevera mínimo una hora para que solidifique bien la cobertura y decorar si es de tu gusto con fruta natural al gusto, yo he aprovechado las fresas que tenía en casa.

Cortar en porciones ¡y disfrutar!

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"A la flor le encanta cuando le brindas tu atención". Eckhart Tolle.

 Donde la atención va, la energía la sigue. Donde colocamos la energía, florece.

Alubias rojas con hinojo y calabaza

El hinojo es una hortaliza de suave textura y peculiar aroma que actualmente se considera una verdura selecta.

Se conoce con el nombre común de hinojo, pero su nombre científico  es Foeniculum vulgare. Pertenece a la familia de las Umbelíferas, entre las que también se encuentran el apio, la zanahoria y el perifollo.

Es un bulbo de color blanquecino, el tallo verde claro, las hojas de color verde brillante con las flores color amarillas y con un sabor muy parecido al del apio, pero algo más intenso.

Se suelen consumir los bulbos frescos en ensalada, aliñados con aceite y limón y cocinados al vapor o hervidos como el resto de hortalizas. 

Cuándo lo encontramos

La temporada del hinojo comienza a finales de otoño y se extiende durante el invierno y la primavera. Es una planta que no soporta bien el exceso de calor, por lo que en verano será extraño encontrar ejemplares de hinojo de calidad.

Características nutritivas

El hinojo es una hortaliza con un valor energético escaso que apenas puede llegar a aportar hasta 31 kcal/100g. Hablamos de una hortaliza con un contenido en agua importante, al igual que la mayoría de hortalizas (90%). Su contenido en hidratos de carbono es considerable (4,19%), siendo muy destacable su contenido en fibra (3,1%). Contiene cierta cantidad de proteínas 1,24% y cantidades casi inapreciables de grasa (0,2%).

En cuanto a minerales, es de destacar el elevado contenido en potasio, siendo éste el que se encuentra en mayor proporción en el hinojo. Pero además podemos citar otros minerales que se encuentran en cantidades muy importantes: magnesio, hierro, calcio y fósforo.

Respecto al aporte de vitaminas, el hinojo es una de las hortalizas con mayor contenido en vitamina C, siempre y cuando se consuma fresco. Por otra parte destaca la gran cantidad de ácido fólico que pueden llegar a contener. Y además de las anteriores contiene vitaminas B1, B2, niacina, B6, y vitamina A.

Beneficios de su consumo

Algunas de estas propiedades medicinales atribuidas al hinojo son:

- Dispepsia (malas digestiones): presenta una potente acción tonificante de los procesos digestivos. Se recomienda especialmente en la indigestión, la pesadez de estómago, la falta de apetito y la flatulencia.

- Estreñimiento: está indicado en aquellos individuos que sufren estreñimiento debido a una deficiente motilidad del intestino.

- Hipocolesterolemiante: presenta cantidades importantes de vitamina C, ácido oleico, calcio y magnesio, reduciendo los niveles de colesterol en sangre, previniendo así el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

- Antioxidante: por su elevado contenido en vitaminas, especialmente la vitamina C, y ciertos aminoácidos, el hinojo puede considerarse uno de los mejores antioxidantes.

- Diurético: debido a su composición tiene la capacidad de facilitar la producción de orina.

- En cambio, por su elevado contenido en yodo, se recomienda restringir su consumo en caso de hipertiroidismo.

Del otro ingrediente fundamental de la receta, a parte de las judías rojas, la calabaza, no te cuento nada, ya que aquí puedes encontrar recetas con ellas y sus propiedades más destacadas.

Receta

Ingredientes

300 gr de judias rojas cocidas

1 sello de alga kombu

sal marina sin refinar

aceite de oliva ppf

caldo vegetal y en su defecto agua necesaria

1/4 de calabaza a trocitos

1 bulbo de hinojo

1/2 cebolla

1 cc de cominos

1 cc de semillas de cilantro

Elaboración

Ponemos a remojo las judías la noche anterior con el trozo de alga kombu. Tras 8 horas de remojo las enjuagamos bien y las ponemos en la olla exprés solas. Cuando empiece a hervir des espumamos y cerramos la olla. Cuando empiece a silbar la válvula las cocemos 40 minutos. Una vez cocidas reservamos.

Lavamos, pelamos y troceamos bien la calabaza sin piel. Hacemos lo mismo con la cebolla y el bulbo de hinolo.

Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite de oliva ppf y cuando esté caliente añadimos la cebolla, la sofreímos 3 minutos y a continuación añadimos el hinojo. Esperamos 8-10 minutos a que el hinojo se rehogue, le cuesta un poco más que a la cebolla. Añadimos entonces la calabaza y las especias. Rehogamos un par de minutos y añaimos las judías rojas con su caldo de cocción y completamos hasta cubrirlo todo con caldo vegetal.

Dejamos cocer durante 30 minutos y listo, a la mesa.

"Honra tu camino. Fue tu elección, fue decisión tuya, y en la misma medida en que tú respetas el suelo que pisas, este mismo suelo respetará tus pies. Haz siempre lo más adecuado para conservar y mantener tu camino, y él hará lo mismo por ti".- Paulo Coelho 

Albóndigas vegetales

Hay mil maneras de hacer albóndigas vegetales, a mí me encantan las que hago utilizando los cereales (mijo, arroz…) y legumbres (lentejas, alubias, garbanzos) como ingredientes principales junto a las verduras, no son complicadas de hacer, están deliciosas, tan solo tienes que lograr cierta consistencia para que las albóndigas no se deshagan cuando las cocinas en salsa o en sopa. 

Las albóndigas vegetales de la receta de hoy, están hechas con gluten de trigo (ingrediente principal del seitán) que es lo que hace que tengan una consistencia carnosa y jugosa. Son fáciles y rápidas de preparar, versátiles y saludables (salvo que seas celíaco y no puedas comer gluten).

Por contra el seitán puede presentar algunas dificultades para realizarlo bien ya que si le añades demasiado líquido, te quedará un seitán pastoso como el pan mojado y no lo podrás trabajar; y si no le añades el líquido suficiente, te quedarás con un seitán gomoso como el chicle. Se trata de practicar y encontrar la textura adecuada y la que más te guste. Aquí encuentras mi receta de hacer seitán en casa con harina de gluten de trigo.

A estas albóndigas de seitán les añado patata y alubias que hacen que las albóndigas mantengan una textura suave y no gomosa.

Las acompañamos en esta ocasión con salsa tomato, pero puedes añadirlas a un plato de pasta o comerlas entre pan con un poco de ensalada.

Ingredientes de las albóndigas (para 4 personas)

1 patata media-grande (unos 225 gramos), pelada y a dados 

100 gramos de alubias blancas

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo cortados 

2 cucharadas de shoyu o tamari

120 ml de caldo de verduras

130 gr de gluten de trigo

2 cucharaditas de pimentón ahumado

2 cucharaditas de orégano seco

3 cucharaditas de albahaca seca

4 cucharadas de levadura de cerveza

Ingredientes de la salsa tomato

2 cebollas grandes

4 zanahorias

1/4 de remolacha cocida

Orégano

Vinagre de umeboshi

Concentrado de manzana

Elaboración de las albóndigas:

Precalentar el horno a 200°C. Hervir la patata. Escurrirla y chafarla con un tenedor hasta conseguir un puré. Reservar para enfriar. 

Mientras tanto mezclar las alubias, un cuarto de la cebolla, 3 dientes de ajo, el shoyu o tamari y el caldo vegetal en un bol y lo trituramos con la batidora, quedando una especie de salsa casi sin consistencia.

En otro bol combinar el gluten de trigo con todas las especias (pimentón, orégano, albahaca), la levadura nutricional, puré de patatas y la mezcla de las alubias recién triturada. 

Remover bien la mezcla utilizando las manos, apretando la masa hasta que se forme una pasta homogénea.

Disponer porciones de la masa en las manos y formar las albóndigas redondeando la pasta. Colocarlas en una bandeja de horno ligeramente engrasada o cubierta de papel y hornearlas durante 20 minutos, dándoles la vuelta a los 10 minutos. 

 

Las albóndigas están listas para comer ya sea recién sacadas del horno o tras dejarlas enfriar y recalentar con la salsa después (enfriarlas ayuda a que tengan una consistencia más firme y carnosa).

Elaboración de la salsa tomato:

Cortar la cebolla en cuadrados grandes y saltear con un poco de aceite y una pizca de sal durante 5 minutos. Añadiremos la zanahoria en rodajas grandes y saltearemos unos minutos más, hasta que se doren. Pondremos laurel, orégano y agua hasta que cubran las verduras y lo dejaremos cocer 15-20 minutos a fuego medio. 

Batimos y vamos añadiendo la remolacha poco a poco, hasta conseguir el color deseado. Este paso es importante. No hay que añadir toda la remolacha de golpe, porque al tener ese sabor tan fuerte acapara la receta. Tan solo se pone la justa hasta conseguir el color rojo característico del tomate. 

 

Rectificamos el sabor añadiendo poco a poco vinagre de umeboshi y concentrado de manzana. Vamos probando hasta conseguir el sabor que deseemos.

Añadimos las albóndigas a la salsa tomato y calentamos y ya está listo para emplatar, que aproveche!!

"Aquello que para la oruga se llama fin del mundo, para el resto del mundo se llama mariposa."- Lao Tse

Alubias blancas al jengibre

Una manera más ligera de consumir legumbres, sobre todo ahora que ya hace calor, sin necesidad que sobrecargar el guiso con grasas y demás, es cocinarlas por ejemplo de esta manera. El ingrediente estrella de esta receta, el que le da un sabor especial es el jengibre.

El jengibre (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal y es lo que vamos a gastar en esta receta.

El jengibre se usa con regularidad en muchas preparaciones culinarias debido a su particular sabor, aunque también se le reconocen muchos usos medicinales.

- Ayuda a mejorar de forma muy efectiva la digestión.

- Ayuda a acelerar el metabolismo

- Es un anti-inflamatorio natural

- Otros beneficios del jengibre: La decocción de rizomas se usa para tratar afecciones gastrointestinales (cólico, diarrea, inapetencia, indigestión, flatulencia, náusea), y respiratorias (amigdalitis, asma, bronquitis, catarro, fiebre, gripe, inflamación de la garganta, resfrío, ronquera, tos,), gota, dismenorrea y reumatismo. Tópicamente se aplican cataplasmas y ungüentos del rizoma en los casos de menstruación difícil y cefalea, por su acción estimulante.

- Se le atribuyen propiedades afrodisíacas, analgésicas, antihistamínicas, antisépticas, antitusivas, digestivas, expectorantes, entre otras. Como veréis vale la pena poner el jengibre en tu vida ;)

Vamos a la receta.

Ingredientes:

8 a 10 puñados de alubias blancas remojadas toda la noche

4 cm de alga kombu

1 puerro

1 ajo

2 – 3 cm de jengibre

1/2 pimiento rojo

3 tomates secos en aceite triturados

Pimienta negra al gusto

1 manojo de albahaca

4 manojos de rúcula

sal marina sin refinar

Elaboración:

Escurrimos las alubias y las ponemos en una cazuela con agua fría y el alga kombu, cocinamos hasta que estén tiernas, que dependiendo del tiempo de remojo será más o menos tiempo. Apagamos el fuego y reservamos. 

Aplastamos el ajo, retiramos la parte central y lo picamos. Cortamos el puerro a lo largo y luego en rodajas finas. Troceamos el pimiento lo más pequeño que podamos y rallamos el jengibre.

  

En una cazuela doramos con un poco de aceite el ajo picadito y el jengibre, antes de que se queme añadimos el pimiento y una pizca de sal marina sin refinar y saltea otro par de minutos.

A continuación añadimos el puerro y lo pochamos con otra pizca de sal. Cuando el puerro comience a estar doradito añadimos los tomates secos en aceite triturados y la pimienta negra; deja otro par de minutos.

Para finalizar añadimos las alubias con parte del caldo de la cocción, lo justo para que ayude a ligar los sabores, que no recubra los ingredientes. Llevar a hervor, tapamos y dejamos que se cocine todo junto unos 8 minutos. Prueba de sal y añade un poquito si hace falta antes de que termine la cocción.

Ahora es cuando incorporamos la albahaca bien picadita, removemos bien y apagamos el fuego. Dejamos reposar otro par de minutos y listo para comer, si quieres, justo antes de servir, añade la rúcula y mezcla suavemente. 

 

Que aproveche!!

"Un médico dijo una ocasión: - La mejor medicina para los humanos es el amor. Entonces alguien preguntó: - ¿Y si no funciona?. Él sonrió y respondió: - Aumenta la dosis".

Alubias blancas con calabaza

Hola!!! ya terminando la semana y con mucha ilusión por disfrutar a cada momento.. el poder respirar..y adsorber el aroma de la vida!! 

Que mejor que cuidar y mimar nuestro precioso templo con una alimentación equilibrada y libre de conservantes.. y porque no también proponernos el rescatar las recetas que tan bien sabían de nuestras abuelas....jejeje

Como no, os cuento que cada semana nos reunimos, para elaborar y disfrutar de una comidita y desde luego poder compartirla.

Ya parece que el verano se va despidiendo y podemos ir introduciendo platos ideales para este verano tardío, como por ejemplo la receta de hoy, alubias blancas con calabaza, un plato muy rico en fibra, con mucho contenido en hierro. 

Pues vamos allá

Ingredientes

200 g alubias blancas de cultivo ecológico (remojadas 12h.)
1 trozo de alga kombu
1 taza de agua
2 puerros
1/2 calabaza mediana troceada en cuadrados
Unas gotas de salsa de soja tamari o shoyu
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de sal
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación

En una olla con agua cuece las alubias junto al alga kombu durante 1 h y media aproximadamente (30 min. si la olla es express) reservar.

En una olla saltea los puerros con un poco de aceite,  agrega  la cúrcuma y la pimienta y sofríe durante 3-4 minutos más. 

 A continuación añade la calabaza y saltea un par de minutos más.

Añade el agua y un chorrito de salsa de soja, tapa la olla y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego y deja que se cocine durante 10 minutos más.

Para finalizar, añade las alubias a la calabaza, mezcla bien, y rectifica de agua  sal, continúa cociendo durante 10 minutos para que se integren todos los sabores.

Deja reposar y listo para comer. Que aproveche!!

"Hay tres cosas que no se pueden ocultar por mucho tiempo: el sol, la luna y la verdad"- Buddha.