Pasta integral de espelta con asado de verduras

La pasta es muy socorrida, la verdad, y no es complicada de cocinar, creo que hasta un niño podría hacerla. Yo como más la disfruto es comiéndola sin salsas que se apoderen del plato, prefiero respetar el sabor de cada ingrediente que utilizo y en esta receta se consigue sí o sí.

Para hacer el asado de verduras he utilizado lo que nos ha dado la huerta en esta temporada: pimientos, berenjenas y tomates, pero si tú tienes alguna verdura que te guste más te invito a que la utilices, improvises y personalices esta receta, haciéndola más tuya 😉

La pasta integral ayuda a la regulación intestinal, contribuyendo a prevenir el estreñimiento por su alto contenido en fibra, regula el colesterol, tiene un índice glucémico bajo por lo que los diabéticos pueden tolerarla correctamente y es mucho más saciante por lo que son recomendables en las dietas de adelgazamiento.

En un grano de cereal, casi el 90% de los micronutrientes está en el germen y el salvado, partes que se eliminan para hacer la harina refinada. Si optamos por tomar el cereal integral, conviene que sea de cultivo ecológico ya que de lo contrario, podría contener residuos de productos químicos en la parte de la cáscara que conserva.

Puede que cambiar de hábitos cueste al principio, pero merece la pena hacer el esfuerzo y dejar de consumir cereales "blancos" e introducir los integrales dado los beneficios que nos reporta su ingesta.

Vamos con esta sencilla receta:

Ingredientes: para dos raciones

250 gr de pasta (la que quieras) integral de espelta

2 pimientos rojos de asar

2 pimientos verdes de asar

2 tomates maduros

1 berenjena

4 dientes de ajo

2 cucharadas de postre de romero seco

sal marina

aceite de oliva ppf

queso rayado vegetal (Pasar por el procesador de alimentos 1 taza de almendras curdas, 4 cucharadas de levadura de cerveza, 1 cucharadita de sal marina fina, 1 cucharadita de ajo en polvo).

Elaboración:

Encendemos el horno con fuego arriba y abajo a 180ºC y precalentamos. Mientras lavamos, limpiamos y troceamos (en tiras finas, así necesitamos menos tiempo de asado) los pimientos, los tomates y la berenjena. Pelamos y golpeamos ligeramente los ajos. 

Colocamos en la bandeja de horno papel de hornear y ponemos todas las verduras, salamos, esparcimos por encima el romero y rociamos con aceite de oliva. Introducimos en el horno y asamos 45 minutos aproximadamente, removiendo después de los primeros 20 minutos.

Cuando a la verdura le falten 15 minutos para estar lista, hervimos la pasta escogida siguiendo las instrucciones del paquete en una olla con un poco de sal marina. Escurrimos. La vertemos en una fuente y le añadimos la verdura asada. Espolvoreamos por encina del queso rayado vegetal y voila!! bon apetit 😍😋😋

"Despertar a quien eres, requiere dejar ir a quien imaginas ser"- Alan Watts

Asado de romanesco

El romanesco pertenece a la familia de las crucíferas, o brasicáceas, junto a coles, brécol, coliflor, nabos, rábanos, berros, rúcula, cúrcuma, mostaza... es una variedad verde de coliflor italiana.

La col romanesco está en los mercados de septiembre a abril. Se cultiva sobre todo en Italia, España, la Bretaña francesa y el sur de Inglaterra. España planta más del 30% del total europeo.

El romanesco tiene un aspecto extraordinario. Verde lima y con los pedúnculos creciendo de forma cónica y fractal. Esto lo hace muy vistoso a la hora de preparar cualquier receta con él.

Como todas las especies de esta familia, tienen unas propiedades alimenticias muy buenas, es rico en vitamina C, pectinas, ácido fólico, potasio, fósforo, fibra soluble (contribuye a controlar y disminuir el nivel de colesterol sanguíneo) y carotenoides. Así mismo es diurético y cardiosaludable.  

Principalmente lo podemos preparar cocido en agua o al vapor. También podemos separar los "arbolitos" y freirlos en tempura, se puede preparar en ensaladas, como crudités acompañada de otras verduras y salsas para mojar. También se puede añadir con el mismo fin a sopas de miso, caldos y cremas al ir a servirlos.

El vapor, el estofado, el papillote o el salteado breve son opciones muy adecuadas para su cocción, y de hecho suelen ser las más frecuentes. Si se quieren texturas firmes bastan 10 minutos; para dejarla tierna y pierda su bonito color lima harán falta de 20 a 30.

La forma, independientemente la técnica que usemos es: limpiarlo de las hojas de la base y separar los ramilletes. Limpiamos y utilizamos como queramos.

En esta ocasión la hemos cocinado al horno una vez separada en ramilletes.

Ingredientes:

1 col romanescu

1/2 coliflor pequeña

2 puerros

salsa verde: 1 ajo grande, un puñado de perejil fresco, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva de ppf, un pellizco de sal

Elaboración:

Lo primero que preparamos es la salsa verde, pelando, troceando y machacando el ajo con el perejil y la sal en un mortero. Cuando esté bien picado, añadimos el aceite de oliva y lo mezclamos bien todo, reservamos.

Pre-calentamos el horno con fuego arriba y abajo a 180ºC y mientras tanto lavamos el romanesco y la coliflor, separado los arbolitos (yo también troceé el tronco del romanesco y de la coliflor); y troceamos los puerros en anillas.

Colocamos en la fuente elegida o bandeja de horno el romanesco, la coliflor y el puerro, mezclamos bien con las manos y con un pincel pintamos de salsa verde por encima, intentando impregnarlo todo con la salsa.

Lo introducimos en el horno entre 20-30 minutos, hasta que se vean dorarse los arbolitos (ojo que el puerro se quema enseguida).

Fácil, rápida y deliciosa, buen provecho!!

"Sé el ejemplo que quieres ver. Sé la vida que quieres vivir. Sé el amor que quieres recibir".- Leandro Taub

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