Las algas .... también son para el verano

Con el buen tiempo pasamos menos tiempo en la cocina, y nos apetece preparar platos sencillos y rápidos, pero no por eso son menos nutritivos.

En relación con el post de la semana pasada [la alimentación de verano], las algas pueden ser de gran ayuda en esta estación del año por su gran aporte de nutrientes, ya que enriquecen el valor de las comidas haciéndolas más sabrosas y atractivas. Además, su riqueza en minerales y oligoelementos, ayudarán a compensar las pérdidas que se producen de manera natural, cuando hace calor, a través del sudor.

Hay 2 tipos de algas que son especialmente interesantes para nosotras durante el verano, pues su consumo no requiere cocción, lo que las convierte en prácticos alimentos para tener siempre a mano:

- Alga Wacame 

La wakame es la segunda alga más consumida en el mundo, y es especialmente conocida por su uso en la preparación de sopas de miso y caldos depurativos. Quizá, parte de su popularidad tenga su origen en su sabor suave y su textura delicada, que la convierten en un alga ideal para “principiantes”.

A nivel nutricional, la wakame, es una de las algas con mayor cantidad de calcio, ¡llegando a tener incluso 11 veces más calcio que la leche!... y además, es rica en magnesio, por lo que su fijación es mucho mejor. Es una de las mejores algas para depurar y desintoxicar nuestro organismo, por lo que se recomienda en procesos detox, ideales en primavera, y para eliminar metales pesados.

Para su consumo en crudo, simplemente hay que hidratarla en agua durante 5 minutos y lista para comer! 

Una vez hidratada, puedes añadirla al final de cualquier salteado de verduras. Pícala finita y apenas se notará.

También puedes incorporarlas a tus ensaladas de hojas verdes.

O preparar una ensalada cuyo ingrediente principal sea la wakame, hidratándola en lugar de en agua, en zumo de naranja, luego añade un poco de shoyu y concentrado de manzana, combínala con pepino cortado en rodajas finas… y a disfrutar de esta rica ensalada!! 

También puedes utilizarla como condimento. Simplemente necesitas tostar el alga en el horno durante unos 5 a 7 minutos, y luego triturarla con un molinillo, un suribachi o con tus manos y si quieres mezclarla con semillas de sésamo o guardarla directamente en un tarro de cristal. 

- Alga Nori

La nori es el alga más común de las costas europeas, típica de las costas atlánticas: se halla desde Gran Bretaña al Mediterráneo, en Galicia se encuentra silvestre en la bajamar. 

El alga se recoge fresca y, una vez lavada, la pasta que se obtiene se extiende en esterillas para su secado, obteniendo así las delicadas láminas que se utilizan para la preparación de los sushis.

Las láminas las puedes comprar ya tostadas o sin tostar; en el primer caso, estarán envasadas sin doblar, en paquete cuadrado, y tendrán un color verdoso. Si las compras sin tostar, estarán envasadas dobladas por la mitad y el color será más negruzco. En este caso, es necesario tostar el alga ligeramente antes de su consumo.

Curiosamente, esta alga, es la de mayor aporte proteico, con hasta un 29% de proteína de alta calidad biológica. Es también la más rica en pro-vitamina A, triplicando incluso los valores de la zanahoria, especialmente conocida por su contenido en betacarotenos. Es además, rica en ácidos grasos insaturados omega 3 y 6, tan interesantes para nuestra salud.

Probablemente el uso más habitual del alga nori sea en forma de maki o sushi. El sushi y los maki son realmente rápidos de preparar, una vez que tienes dominada la técnica, y una experiencia que recomiendo hacer con niños, nosotros en casa hemos hecho algunas veces, y este ha sido el resultado:

  

Otra forma práctica de consumir nori es en forma de copos. Los puedes comprar ya preparados o los puedes preparar en casa. Simplemente tendrás que tostar el alga ligeramente, esto ayudará a que quede más crujiente y se pueda desmenuzar mejor, y triturarla con la ayuda de tus manos. La nori en copos queda ideal espolvoreada sobre ensaladas, sobre tus platos de cereales, o en las cremas del desayuno. Esta preparación, es realmente práctica para llevarla contigo cuando viajas.

Deseamos que estos consejos os sirvan ;)

"No quiero ganarme la vida. QUIERO VIVIR"- Oscar Wilde

La alimentación de verano

El verano está a la vuelta de la esquina y nuestra alimentación debe de variar para adaptarse a los cambios propios de esta estación.

Durante el verano los frutos aparecen con abundancia, las temperaturas aumentan y hay más horas de luz solar. 

Si observamos la naturaleza, su funcionamiento es perfecto, nos ofrece frutas y verduras en cada estación que favorecen el equilibrio de nuestro organismo. 

En verano nos ofrece frutas y verduras con más contenido en agua. Ya que como es lógico, con el aumento de las temperaturas necesitamos hidratarnos y refrescarnos.

La estación de verano pertenece al elemento fuego, y su energía es expansiva. Nosotros también notamos este cambio de la energía en nosotros, nos apetece estar más al aire libre, y generalmente estamos más animados y vivimos hacia fuera.

Los órganos que se activan en esta época son el corazón y el intestino delgado.

El objetivo energético a conseguir con la cocina es enfriar, abrir y relajar nuestro cuerpo para poder sobrellevar el calor extremo propio de la estación.

En verano necesitamos hidratarnos más que en otras estaciones. Tomaremos más líquido, si tenemos sed. Agua, infusiones, sopas, caldos, zumos de fruta y fruta fresca de temporada y producción local. Tendremos cuidado de que la temperatura de las bebidas que tomemos no sea muy muy fría, ya que, aunque en días de mucho calor nos puedan apetecer, nos enfrían en exceso a nivel interno.

Podemos incorporar a nuestra dieta poco a poco más alimentos crudos en forma de ensalada acompañando cereales y legumbres. En esta época los cereales más adecuados son los más ligeros, como la quinoa, cebada, amaranto, maíz y arroz largo...

Conviene aumentar el consumo de verduras ligeramente cocinadas, salteadas o escaldadas y disminuir la porción de proteínas de nuestro menú (por hacer las digestiones más pesadas y aportar calor).

El alga agar agar es ideal para esta estación, podemos preparar con ella por ejemplo este canten con la fruta que más os guste.

Es importante no olvidarse de tomar sopas o cremas con un poquito de miso (mejor el miso blanco), para mantener activo el fuego digestivo.

En el blog tenéis ensaladas como ésta o ésta o cremas semifrías como ésta adecuadas para esta época.

Las frescas noches veraniegas unidas a las vacaciones, se prestan a reuniones y celebraciones, contribuyendo a ese ambiente festivo y relajado del verano. Que disfrutéis mucho de esta época del año.

"Nuestro destino de viaje nunca es un lugar, sino una nueva forma de ver las cosas"- Henry Miller

Alubias blancas al jengibre

Una manera más ligera de consumir legumbres, sobre todo ahora que ya hace calor, sin necesidad que sobrecargar el guiso con grasas y demás, es cocinarlas por ejemplo de esta manera. El ingrediente estrella de esta receta, el que le da un sabor especial es el jengibre.

El jengibre (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas, cuyo tallo subterráneo es un rizoma horizontal y es lo que vamos a gastar en esta receta.

El jengibre se usa con regularidad en muchas preparaciones culinarias debido a su particular sabor, aunque también se le reconocen muchos usos medicinales.

- Ayuda a mejorar de forma muy efectiva la digestión.

- Ayuda a acelerar el metabolismo

- Es un anti-inflamatorio natural

- Otros beneficios del jengibre: La decocción de rizomas se usa para tratar afecciones gastrointestinales (cólico, diarrea, inapetencia, indigestión, flatulencia, náusea), y respiratorias (amigdalitis, asma, bronquitis, catarro, fiebre, gripe, inflamación de la garganta, resfrío, ronquera, tos,), gota, dismenorrea y reumatismo. Tópicamente se aplican cataplasmas y ungüentos del rizoma en los casos de menstruación difícil y cefalea, por su acción estimulante.

- Se le atribuyen propiedades afrodisíacas, analgésicas, antihistamínicas, antisépticas, antitusivas, digestivas, expectorantes, entre otras. Como veréis vale la pena poner el jengibre en tu vida ;)

Vamos a la receta.

Ingredientes:

8 a 10 puñados de alubias blancas remojadas toda la noche

4 cm de alga kombu

1 puerro

1 ajo

2 – 3 cm de jengibre

1/2 pimiento rojo

3 tomates secos en aceite triturados

Pimienta negra al gusto

1 manojo de albahaca

4 manojos de rúcula

sal marina sin refinar

Elaboración:

Escurrimos las alubias y las ponemos en una cazuela con agua fría y el alga kombu, cocinamos hasta que estén tiernas, que dependiendo del tiempo de remojo será más o menos tiempo. Apagamos el fuego y reservamos. 

Aplastamos el ajo, retiramos la parte central y lo picamos. Cortamos el puerro a lo largo y luego en rodajas finas. Troceamos el pimiento lo más pequeño que podamos y rallamos el jengibre.

  

En una cazuela doramos con un poco de aceite el ajo picadito y el jengibre, antes de que se queme añadimos el pimiento y una pizca de sal marina sin refinar y saltea otro par de minutos.

A continuación añadimos el puerro y lo pochamos con otra pizca de sal. Cuando el puerro comience a estar doradito añadimos los tomates secos en aceite triturados y la pimienta negra; deja otro par de minutos.

Para finalizar añadimos las alubias con parte del caldo de la cocción, lo justo para que ayude a ligar los sabores, que no recubra los ingredientes. Llevar a hervor, tapamos y dejamos que se cocine todo junto unos 8 minutos. Prueba de sal y añade un poquito si hace falta antes de que termine la cocción.

Ahora es cuando incorporamos la albahaca bien picadita, removemos bien y apagamos el fuego. Dejamos reposar otro par de minutos y listo para comer, si quieres, justo antes de servir, añade la rúcula y mezcla suavemente. 

 

Que aproveche!!

"Un médico dijo una ocasión: - La mejor medicina para los humanos es el amor. Entonces alguien preguntó: - ¿Y si no funciona?. Él sonrió y respondió: - Aumenta la dosis".