Kefir de agua

El kefir es una bebida fermentada y probiótica, es el fruto creado por una colonia simbiótica de microorganismos, bacterias y levaduras, con la que se obtiene esta bebida fermentada. Puede fermentarse tanto leche como agua azucarada, y es esta base escogida la que determina el tipo de kéfir. En este post, vamos a centrarnos en el kefir fermentado en agua.

¿Que beneficios tiene el kefir de agua? 

A lo largo de todos los órganos que componen nuestro sistema digestivo, viven billones de bacterias que hacen posible la descomposición de los alimentos. 

Cada bocado que comemos, debe descomponerse en nutrientes para que así el cuerpo los reconozca y los utilice en sus procesos vitales. Si este trabajo no se realiza correctamente, significa que nuestros sistema digestivo, no es capaz de realizar el proceso de digestión correctamente y antes o después, esto puede crear deficiencias nutricionales. 

El kefir de agua, como otros probióticos naturales, crea una buena comunidad de bacterias que hacen que el proceso de digestión sea correcto. 

A día de hoy, con el estilo de vida y la alimentación que nos rodea, nuestras bacterias y el sistema digestivo en su totalidad, suele tener faltas o pequeñas patologías que a veces no les damos suficiente importancia 

Podemos sufrir de diarrea, estreñimiento, hinchazón…Entre los beneficios del kefir, encontramos: 

• Es un desintoxicante natural 
• Ayuda en la candidiasis 
• Regenera la flora natural del sistema digestivo 
• Nos ayuda a mantener un sistema inmune activo 
• Favorece la digestión y asimilación de los alimentos 
• Rehidrata y aporta minerales naturales 
• Controla el colesterol 
• Es antiinflamatorio 
• Fortalece el sistema nervioso 
• Para la anemia 
• Ayuda en casos de alergias 
• Ayuda en casos de problemas en riñones y vejiga 
• En caso de problemas en vesícula biliar.

¿Cuando se recomienda el consumo de kefir de agua? 

Podemos utilizar el kefir de agua u otras bebidas probióticas en la mayoría de problemas digestivos. Por ejemplo, esta indicado en casos de úlceras, intolerancias alimentarias, colitis, diverticulitis, enfermedad de Chron… 

Además también lo pueden tomar niños y embarazadas. Va a ayudar a aumentar sus defensas de forma natural y a desarrollar un buen tránsito intestinal. 

La cantidad recomendada, siempre depende del metabolismo y de las características de cada persona. Con una pequeña cantidad al día sería suficiente, siempre dentro de una dieta equilibrada. 

¿Cómo se hace el kefir de agua?

Para poder hacer kefir de agua necesitas granos o nódulos de kefir de agua, también llamados tibicos. Los tibicos son una manifestación visible de una comunidad microbiana, de un ecosistema microbiano. Los podemos llamar un scoby (en inglés significa symbiotic community of bacteria and yeast). Entonces, un scoby es una comunidad simbiótica de bacterias y de levaduras. Esas bacterias y levaduras han decido vivir juntos. 

Se alimentan de azúcar y como resultado de esta alimentación producen varios subproductos: 

• CO2 (por eso el kefir de agua fermentado es efervescente) 
• ácidos orgánicos como el ácido láctico y en cantidades bien bajitas, el ácido acético, entre otros ácidos. Estos ácidos hacen que el kefir de agua sea una bebida ácida, con un pH entre 4 y 4.5. Esa acidez protege al kefir de patógenos que podrían florecer si el pH no fuera tan bajo. 
• alcohol (muy poco) 

Si cuidas bien a los tibicos, se irán multiplicando en tamaño (un poco) y en cantidad (mucho). Llegará el día en que tienes muchos tibicos, más que necesitas para una sola tanda de kefir. Entonces, los puedes comer como si fueran una capsúla probiótica o los puedes regalar a otra persona que también quisiera fermentar el kefir en casa. 

No puedes crear granos de kefir de agua desde cero con sólo agua y azúcar. Alguien que ya está fermentando el kefir de agua en casa tiene regalarte una cuchara sopera de sus granos para que tú también puedas fermentar el kefir casero. 

¿Cómo alimentar a mis tibicos? 

Los granos de kefir de agua son ecosistemas vivos y dinámicos. Agua azucarada es su alimentación básica. 

PROPORCIONES: por cada litro de agua que disuelve 4 cucharadas soperas de azúcar (1/4 de taza)

AGUA: usa siempre agua SIN CLORO. Puede ser agua hervida durante 13 minutos y luego enfriada o agua mineral embotellada. 

AZÚCAR: puedes usar el tipo de azúcar que quisieras: blanco, moreno, panela, azúcar de coco, etc. La ventaja del azúcar blanco es que tiene un sabor más neutral y podemos compensar por su falta de minerales con otros ingredientes, en cambio la panela tiene más minerales y a mucha gente le gusta como queda el kefir fermentado con ella. Se trata de experimentar hasta producir un kefir que te guste, que salga efervescente…y que tus tibicos se multipliquen y tengan bueno aspecto. 

OTROS NUTRIENTES PARA LA PRIMERA FERMENTACION DEL KEFIR: 

• Puedes ponerle un pedacito pequeño de limón con piel dentro del tarro con los tibicos y el agua azucarada. Sirve para acidificar más rápido la tanda de kefir y prevenir que haya contaminación de bacterias y levaduras no deseadas. La piel del cítrico también aporta calcio. 
• Puedes dejar unas cucharadas de kefir ya hecho en el tarro, de la tanda anterior, para que el kefir sea más acido, lo que se llama backslopping. 
• Puedes añadir frutos secos: pasas, orejones, higos, dátiles, etc. que no tengan aceites. Estas frutas aportan minerales y también nitrógeno para alimentar a las bacterias y levaduras. Para un litro de kefir cinco pasas (o dos higos u otra fruta más grande). 
• Melaza. A los tibicos les encanta la melaza ya que es una super fuente de minerales. Si necesito que crezcan muy rápidos mis tibicos, los alimento con melaza durante una o dos tandas. Puedo en 24-48 horas doblar mi cantidad de tibicos. En un litro de agua mezclo unas dos cucharas soperas de melaza (a esta agua con melaza disuelta, les pongo mis tibicos y dejo que la tanda se fermente como siempre entre 24 y 48 horas en el mostrador de mi cocina fuera de la luz directa del sol). Cuando los tibicos se alimentan con azúcar blanco, me gusta ponerlos en melaza (diluida) cada seis tandas para mineralizarlos. 

Primera alimentación de tibicos nuevos 

Una buena receta para empezar: 

Un litro de agua mineral (sin cloro)

Una cuchara sopera de tibicos 

4 cucharadas soperas de azúcar moreno 

5 pasas 

1/4 de un limón 

A partir de esta receta puedes experimentar con otra agua, otro tipo de azúcar, otras frutas, sin limón, backslopping o no, etc. etc.) 

Elaboración

PRIMERA FERMENTACIÓN

• Calienta media taza de agua sin cloro (no es necesario pero me gusta hacerlo porque así el azúcar se disuelve mejor). Ponla en un tarro de un vidrio de un litro. 
• Disuelve 1/4 taza (4 cucharadas soperas) de azúcar en el agua calientita. 
• Llena de agua el resto del tarro, hasta llegar a 1 litro.
• Espera que el agua azucarada baje a temperatura ambiente para agregar un cuchara sopera de tibicos al tarro. 
• Pon unas cinco pasas dentro y un pedacito (1/4 o menos) de limón dentro. 
• Tapa el tarro con una telita o un filtro de café y una gomita para que transpire y tenga lugar la fermentación aeróbica.
• Déjalo fermentar entre 24 y 48 horas en la cocina (fuera de la nevera) y fuera de la luz directa del sol. 
• Fermenta el kefir de agua durante 24 horas si vives en un clima cálido o si quieres tomar mucho kefir. 
• Fermenta el kefir de agua durante 48 horas si vives en un clima frío o si quieres tomar menos kefir. 
• Acabada la primera fermentación, cuela el kefir de agua con un colador de tela o plástico, evitando el metal que daña a los tibicos.
• Ya estará listo para tomar, mételo en la nevera para que esté fresco. Para darle más sabor y efervescencia te recomiendo hacer una segunda fermentación.

SEGUNDA FERMENTACIÓN

Cuando haya acabado la primera fermentación, cuela el kefir de agua ya fermentado de sus tibicos. Repite el mismo proceso de arriba para alimentar nuevamente a tus tibicos y continuar obteniendo kefir. No hace falta lavar tu tarro de primera fermentación después de cada tanda. Yo lo lavo sólo una vez al mes (como promedio). 

Al kefir de agua recién cosechado lo puedes tomar o lo puedes pasar por una segunda fermentación para darle sabor. Si haces la segunda fermentación de kefir necesitamos una botella hermética pero ten cuidado, que en temperaturas cálidas las botellas pueden explotar. La segunda fermentación puede ser menos de 24 horas. También puede ser sólo algunas horas fuera de la nevera. No temas de usar plástico en vez de vidrio para la segunda fermentación. Porque el plástico, al hincharse, te está diciendo cuánto nivel de gas acumulado tiene dentro.

Escoge las hierbas y/o frutas que a ti te gustan. 

En un botella hermética (de vidrio o de plástico) o en otro tarro con tapa, mezcla el kefir ya hecho con pedacitos de fruta, trocitos de hierbas o zumo de fruta. Sé creativo y usa los ingredientes y ajusta su cantidad según tu gusto. 

Fermenta este kefir con sabor durante unas horas hasta 24 horas (a veces más si vives en un clima frío). 

Pasado ese tiempo, desgasifica el recipiente y guárdalo en la nevera para enfriarlo y disfruta del kefir cuando quieras. 

Dura muchos meses en la nevera el kefir. pero ten cuidado, la fermentación sigue aunque más lentamente. Si abres una botella que lleva varios meses en la nevera, hazlo con precaución y quizás encima de un bol ya que te puede explotar y/o rebosar por los gases acumulados. 

¿Qué hago si me voy de viaje o si quisiera descansar de hacer tanto kefir de agua? 

Si quieres descansar de hacer tanto kefir o si vas de viaje y no encuentras niñera, no te preocupes. 

Alimenta a tus tibicos con agua, azúcar y los otros nutrientes que necesite (o sea, haz el proceso de primera fermentación). En vez de ponerle una telita, ponle su tapa (mejor de plástico) bien apretada en el tarro. Guarda el tarro tapado dentro de la nevera. Así pueden sobrevivir unos tres meses sin haber sido alimentados con azúcar fresco. Dentro de la nevera la fermentación sigue aunque más lentamente. Después de su hibernación, cuela los tibicos del kefir. Puedes darles a tus plantitas el kefir si su sabor ha llegado a ser demasiado agrio. Aliméntalos nuevamente. Es muy probable que vayan a necesitar más minerales en este momento. Tendrán mucha hambre, puedes usar melaza o frutos secos extras. No te preocupes si necesitas varias tandas para que se pongan otra vez felices y fuertes.

¿Contiene azúcar el kefir de agua una vez que esté fermentado? 

Sí tiene azúcar, pero cuánto más lo fermentas, menos azúcar tendrá. Después de 24 horas toda la sacrarosa (disacárido) habrá sido convertido por la levadura del kefir en monosacáridos (azúcares simples): glucosa y fructosa. 

En el segundo día de su fermentación, casi toda la glucosa habrá sido consumida y lo dulce del kefir es por su contenido de fructosa. 

Después de 72 horas de fermentación, hay muchos menos dulce; los microbios ya van por la fructosa en este momento. Pero no creo que sea una buena idea para la salud de tus tibicos fermentar cada tanda tres días enteros. Van a tener hambre (creo yo) y se pueden estropear.

Si quieres tomar un kefir de agua con menos azúcar, te recomendaría:

• Fermentarlo durante 48 horas. 
• Y hacer una segunda fermentación durante otro día entero sin nada de fruta agregada….con puro kefir de agua o con unas hierbas como la menta o el jengibre que no tiene azúcar. 
• El kefir (el líquido) está vivo igual que los tibicos y aunque no le agregamos azúcar extra en su segunda fermentación los microbios dentro del kefir van a ir consumiendo el azúcar todavía presente en él.

Fuentes: https://yosoyfermentista.com/, Fermentación (denonartean) Nerea Zorokiain

"Saber ser feliz con lo que tienes: eso es la riqueza". -Lao-Tse.